Ce terme générique comprend tout mets liquide chaud servi dans des assiettes creuses ou des bols en début de repas. On distingue deux grands groupes : les potages clairs (bouillons et consommés) et les potages liés (crèmes, veloutés, consommés liés, soupes…).La liaisonpeut être réalisée avec un féculent, de la crème, de l'œuf.. Les premiers qui comprennent les bouillons et les consommés (voir ci-dessous) sont parfois enrichis d'une légère garniture. Quant aux seconds, ils regroupent les potages-purées (mixés et.
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Dans cet article, nous allons explorer les différences subtiles entre les soupes, les potages et les veloutés. Le Dauphiné Libéré - 20 nov. 2023 à 06:30 - Temps de lecture :. Soupe, potage, velouté… comment les différencier ? Le terme soupe est très souvent employé pour désigner le velouté, le potage ou la crème. On vous explique comment faire la différence entre ces préparations. L'automne signe le retour des courges, du potiron ou encore des choux.
